Riechen wir nicht schon den dezenten betörenden Duft der Lavendelfelder, wenn wir nur daran denken? Die Lavendelpflanze mit ihren graugrünen Blättern und das wundervolle violette Blütenmeer fordert aber auch Geduld und viel Vorarbeit. Die Lavendelpflanze wird im Spätherbst bis zum Winteranfang gesetzt, umdann nach dem Anwachsen, in den ersten drei Jahren nur ein Drittel der Erntemenge zu liefern, das heißt, die erste volle ertragreiche Ernte gibt es dann im dritten Jahr.

In den ersten heißen Sommertagen im Juli, am besten so früh wie möglich, da der Gehalt des ätherischen Lavendelöls in der Früh am konzentriertesten ist, werden die Blütenrispen maschinell geerntet und in einer eigens konstruierten, mobilen Destillationsanlage destilliert. Dies geschieht, indem die Lavendelblüten in einem abgeschlossenen Gefäß mit heißem Dampf bedampft werden. Dieser Dampf kondensiert im nachfolgenden Teil der Anlage, sodass das Wasser-Öl-Gemisch in einen vorbereiteten Tank erreicht. Nach einer gewissen Zeit scheidet sich das Öl vom Hydrolat ab, sodass beide wertvollen Pflanzenstoffe hernach abgefüllt werden können.

Ein wichtiger Aspekt ist für Agrolavendel auch, ausschließlich Echten La­vendel (Lavandula angustifolia) anzubauen und nicht wie in Frankreich, Spanien oder anderen Ländern Lavendel-Hybrid- Pflanzen einzusetzen.